Larissa Morais @llaretratista
ESPECIAL
Chef Fala Sobre Repercussão da Sobremesa
"Isso Não é Uma Banana"
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Diego Lozano
Divulgação/Dani Bassit
Diego Lozano, confeiteiro com mais de 25 anos de experiência, tem se consolidado como uma das principais referências na confeitaria brasileira. Iniciando 2025 com novos projetos, ele encerrou 2024 atuando como jurado do MasterChef Confeitaria, programa exibido pela Band e pelo Discovery Home & Health. Sua participação foi marcada pelo uso de seu vasto conhecimento técnico na avaliação dos participantes, que enfrentaram desafios que exigiam criatividade e precisão.
A atuação de Lozano no reality show representou um marco significativo em sua carreira, proporcionando visibilidade à confeitaria como uma forma de arte e ao mesmo tempo reforçando a interseção entre gastronomia e entretenimento. O sucesso de sua primeira participação garantiu seu retorno para a segunda temporada do programa, reforçando seu papel como um dos principais nomes do setor. Para ele, ser jurado de uma competição desse porte é a realização de um sonho, unindo duas paixões: a confeitaria e o entretenimento.
Dentre suas recentes inovações gastronômicas, um dos destaques é a sobremesa "Isso Não É Uma Banana", que viralizou em 2024 ao brincar com o conceito da "banana mais cara do mundo". O sucesso desse produto impulsionou a criação de uma marca homônima, com previsão de crescimento em 2025 através do lançamento de uma linha de produtos inspirados na irreverência e originalidade da sobremesa. A intenção de Lozano é expandir o conceito de confeitaria para além da gastronomia, explorando diferentes formas de apresentação e consumo.
Outro aspecto fundamental em sua trajetória é o equilíbrio entre o conceitual e o comercial. Enquanto seu restaurante, Levena, atende a um público amplo e trabalha com produção em grande escala, sua Escola de Confeitaria proporciona um espaço para experimentação e ensino de técnicas avançadas. Ele ressalta que, no Levena, é necessário criar produtos visualmente atraentes e saborosos que atendam às demandas do mercado, enquanto na Escola de Confeitaria há maior liberdade para explorar a criatividade e demonstrar até onde a confeitaria pode chegar.
Em relação às tendências para 2025, Lozano destaca a continuidade do pistache como um ingrediente popular, mas defende a maior valorização de produtos brasileiros, como a castanha-do-Pará, que considera subestimada. Ele acredita que a utilização de ingredientes nacionais pode fortalecer a identidade da confeitaria brasileira e contribuir para um movimento mais amplo de valorização da produção local. Dessa forma, Diego Lozano segue inovando e promovendo uma confeitaria que equilibra criatividade, técnica e identidade cultural.
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